Ingrediënten:

Uien

Paddestoelen

Azijn

Basterdsuiker

Walnoten

Snufje peper.

 

Bereiding:

Borstel de paddestoelen en snijd ze in flinke plakken. Pel de uien en snijd ze in ringen. Breek de walnoten in kleinere stukjes.

Breng in een ruime pan met een dikke bodem azijn en basterdsuiker aan de kook. Voeg daar de uien en walnoten aan toe. Zodra de massa weer kookt, voegt u de paddestoelen en een snufje peper toe.

Laat dit ca. 20 minuten zachtjes koken en roer het met een houten lepel, zodat het niet vastkookt. Daarna kunt u de chutney in schoongemaakte potten doen. Laat de chutney minstens drie weken staan, dan is het goed op smaak gekomen.

U kunt de chutney serveren bij wildgerechten en rauwkostsalades.

De paddestoelenchutney bevat vrij veel vocht. Eventueel kunt u dit afgieten en bewaren in aparte flessen als marinade voor salades.

 

Ingrediënten:

1,5 kg. pruimen

1 l. vlierbessensap

1 l. witte azijn

500 gr. bruine basterdsuiker

250 gr. rozijnen

1 eetl. Gemberpoeder

1 stukje foelie

1 mespuntje nootmuskaat

5 kruidnagels

Geraspte schil van 1 citroen

 

Bereiding:

Was de pruimen, halveer ze en ontdoe ze van de pitten. Kneus een paar pitten en haal de witte kern eruit.

Giet de zelfgemaakte vlierbessensap met de azijn in een pan met een dikke bodem. Voeg hier de gehalveerde pruimen, de pitkernen en de overige ingrediënten aan toe. Breng het geheel aan de kook en temper het vuur.

Laat de chutney ruim een half uur zachtjes doorkoken tot de vlierbessensap iets is ingedikt. Roer hierbij regelmatig met een houten lepel.

Doe de chutney in potten. Na twee weken is deze chutney op smaak en kan hij gebruikt worden.

 

Serveer de chutney bij bijvoorbeeld wild, stoofpotten en brood met kaas.

 

Ingrediënten:

1 jonge geel-oranje pompoen

1 winterwortel (ca. 400 gr.)

1 Spaans pepertje

1 l. appelazijn

1 kg. witte suiker

1 theel. vierkleuren peper

200 gr. donkere rozijnen

1 theel. kurkuma

 

Bereiding:

Was de pompoen en snijd hem in parten. Haal de pitten eruit en snijd de parten in kleine blokjes. Rasp de winterwortel fijn. Ontdoe de Spaanse peper van de zaden en snijd de rest in dunne ringen.

Breng in een ruime pan met een dikke bodem de appelazijn, pompoenblokjes, suiker, Spaanse peper en vierkleuren peper aan de kook. Laat het even koken en temper dan het vuur. Nu voegt u de rozijnen, geraspte wortel en kurkuma toe. Laat het net niet koken en roer regelmatig met een houten lepel.

Na ca. een kwartier is de chutney transparant. Dat betekent dat hij gaar is. U kunt de chutney nu in schoongemaakte potten doen. Sluit de potten goed af en laat ze omgekeerd minimaal drie weken staan.

 

U kunt deze chutney serveren bij bijvoorbeeld pasta’s, kip, rollade en salades.